Ostrica Concava Speciale “JO” Crassostrea gigas

Denominazione in lingua italiana

Ostrica Concava Speciale “JO”.

Genere e specie

Crassostrea gigas.

Zona di cattura

Francia (Bretagna).

Metodo di pesca

Allevato.

Codice Alpha-3

OYG.

Pezzatura

N° 2 (24 pezzi/confezione).
N° 3 (24 pezzi/confezione).

Descrizione

Questa ostrica speciale, distribuita in esclusiva da Specialisti del Vivo, è una recente concezione della Maison Thaeron. Fin dalle prime fasi di crescita viene allevata nella Baia di Morlaix, nella Bretagna settentrionale, dove si sviluppa vigorosamente per due anni grazie alle acque ricchissime di fitoplancton. In questo lasso di tempo le ostriche vengono costantemente selezionate, diradate all’interno delle ceste di crescita e calibrate, al fine di assicurare una crescita eccellente e armoniosa. Trascorso il periodo di ingrasso, le ostriche vengono trasferite per l’affinamento alla foce del Belon, luogo mitico per l’ostricoltura, in cui grazie al merroir assumono tutte le caratteristiche organoletiche che le rendono così speciali: perfetto equilibrio tra dolcezza e iodatezza, che assicura gusto raffinato e ricercato; carnosità eccellente, con ottima consistenza del mantello, il tutto unito alla conchiglia dall’estetica gradevole, perfettamente levigata e sagomata a goccia.

Allergeni

Molluschi e prodotti a base di molluschi.

Conservazione

Circa 10 giorni.

Spedizione

In regime di refrigerazione da 0° C a 4° C.

Imballaggio origine

Cassetta in legno, chiusa con reggette.

Caratteristiche microbiologiche

E. coli ufc/100 g < 230.
Salmonella assente in 25 g.

Sicurezza alimentare

I prodotti commercializzati sono conformi ai criteri di igiene di processo e di sicurezza alimentare stabiliti dal Reg. CE 2073/2005, UE 915/2023, CE 1441/2007. A richiesta possono essere esibiti rapporti di prova comprovanti l’esecuzione e l’esito delle prove effettuate nell’ambito del piano annuale di verifica fornitori.