Ostrica Concava Speciale “Umami” Crassostrea gigas

Denominazione in lingua italiana

Ostrica Concava Speciale “Umami”.

Genere e specie

Crassostrea gigas.

Zona di cattura

Irlanda.

Metodo di pesca

Allevato.

Codice Alpha-3

OYG.

Pezzatura

N° 3 (12 pezzi/kg).

Descrizione

Ostrica di selezione giapponese, la cui cucina è nota per utilizzare al massimo l’umami, il cosiddetto quinto gusto. Umami in lingua giapponese significa letteralmente saporito o sapido ed è presente in tutti quegli alimenti ricchi di glutammato, come carni e pesci freschi e conservati, funghi, alghe marine, formaggi e salumi stagionati. L’eccezionale ricchezza di gusto di questa ostrica, dalla polpa tenera e cremosa, riempie la bocca al primo assaggio. Possiede note dolci, unite a note iodate ben bilanciate, che contribuiscono a creare un prodotto unico, di gamma eccellente.

Allergeni

Molluschi e prodotti a base di molluschi.

Conservazione

Circa 10 giorni.

Spedizione

In regime di refrigerazione da 0° C a 4° C.

Imballaggio origine

Cassetta in legno, chiusa con reggette.

Caratteristiche microbiologiche

E. coli ufc/100 g < 230.
Salmonella assente in 25 g.

Sicurezza alimentare

I prodotti commercializzati sono conformi ai criteri di igiene di processo e di sicurezza alimentare stabiliti dal Reg. CE 2073/2005, UE 915/2023, CE 1441/2007. A richiesta possono essere esibiti rapporti di prova comprovanti l’esecuzione e l’esito delle prove effettuate nell’ambito del piano annuale di verifica fornitori.