Ostrica Concava Speciale “I Gioielli Di Lucrezia” Crassostrea gigas

Denominazione in lingua italiana

Ostrica Concava Speciale “I Gioielli Di Lucrezia”.

Genere e specie

Crassostrea gigas.

Zona di cattura

Italia.

Metodo di pesca

Allevato (Emilia Romagna, Comacchio).

Codice Alpha-3

OYG.

Pezzatura

N° 3 (12 pezzi/kg).

Descrizione

Prodotto unico e di recente concezione, “sorella” della ben nota Tarbouriech, è interamente allevata e affinata nelle Valli di Comacchio, in Emilia Romagna. Grazie alle ricchissime acque in cui cresce, assume un tasso di carnosità eccezionalmente elevato, con una spiccata sapidità dovuta alle variazioni di salinità delle acque lagunari. Ciò porta anche a leggere ma distintamente percepibili differenze stagionali di iodatezza, che riflettono fedelmente il periodo dell’anno: iodatezza maggiore in estate, minore in inverno. Il tutto è accompagnato dal callo molto sviluppato, reso forte e robusto dalle alternanze di emersione ed immersione, che simulano l’azione delle maree. La minuziosa ricerca e selezione, sia sul prodotto sia sul luogo di affinamento, ha dato origine a questa ostrica inconfondibile, coronando decisamente di successo gli sforzi dei produttori.

Allergeni

Molluschi e prodotti a base di molluschi.

Conservazione

Circa 10 giorni.

Spedizione

In regime di refrigerazione da 0° C a 4° C.

Imballaggio origine

Cassetta in legno, chiusa con reggette.

Caratteristiche microbiologiche

E. coli ufc/100 g < 230.
Salmonella assente in 25 g.

Sicurezza alimentare

I prodotti commercializzati sono conformi ai criteri di igiene di processo e di sicurezza alimentare stabiliti dal Reg. CE 2073/2005, UE 915/2023, CE 1441/2007. A richiesta possono essere esibiti rapporti di prova comprovanti l’esecuzione e l’esito delle prove effettuate nell’ambito del piano annuale di verifica fornitori.