Ostrica Concava Speciale “Mamer” Crassostrea gigas

Denominazione in lingua italiana

Ostrica Concava Speciale “Mamer”.

Genere e specie

Crassostrea gigas.

Zona di cattura

Italia.

Metodo di pesca

Allevato (Sardegna, Olbia).

Codice Alpha-3

OYG.

Pezzatura

N° 3 (12 pezzi/kg).

Descrizione

Ostrica sarda affinata ad Olbia, dove la disponibilità di questo particolare prodotto è limitata. Il suo nome, in sardo, significa “il mio mare” e denota l’orgoglio con cui questo prodotto viene presentato: ben meritato, del resto, grazie alle eccezionali qualità organolettiche quale gusto intenso, particolarmente ben distribuito tra sapidità del mantello e dolcezza del callo, che combinate alla eccezionale carnosità danno un’ostrica di elevatissimo pregio.

Allergeni

Molluschi e prodotti a base di molluschi.

Conservazione

Circa 10 giorni.

Spedizione

In regime di refrigerazione da 0° C a 4° C.

Imballaggio origine

Cassetta in legno, chiusa con reggette.

Caratteristiche microbiologiche

E. coli ufc/100 g < 230.
Salmonella assente in 25 g.

Sicurezza alimentare

I prodotti commercializzati sono conformi ai criteri di igiene di processo e di sicurezza alimentare stabiliti dal Reg. CE 2073/2005, UE 915/2023, CE 1441/2007. A richiesta possono essere esibiti rapporti di prova comprovanti l’esecuzione e l’esito delle prove effettuate nell’ambito del piano annuale di verifica fornitori.