Ostrica Concava Speciale “Marennes Oléron” Crassostrea gigas

Denominazione in lingua italiana

Ostrica Concava Speciale “Marennes Oléron”.

Genere e specie

Crassostrea gigas.

Zona di cattura

Francia.

Metodo di pesca

Allevato.

Codice Alpha-3

OYG.

Pezzatura

N° 2 (10 pezzi/kg).
N° 3 (12 pezzi/kg).

Descrizione

Affinata nelle claires, le vasche con fondo naturale tipicamente utilizzate in passato per la raccolta del sale marino, possiede un buon equilibrio tra iodatezza e dolcezza, con una leggera predominanza di quest’ultima. Il periodo di permanenza nella claire inoltre le conferisce una ulteriore complessità aromatica.

Allergeni

Molluschi e prodotti a base di molluschi.

Conservazione

Circa 10 giorni.

Spedizione

In regime di refrigerazione da 0° C a 4° C.

Imballaggio origine

Cassetta in legno, chiusa con reggette.

Caratteristiche microbiologiche

E. coli ufc/100 g < 230.
Salmonella assente in 25 g.

Sicurezza alimentare

I prodotti commercializzati sono conformi ai criteri di igiene di processo e di sicurezza alimentare stabiliti dal Reg. CE 2073/2005, UE 915/2023, CE 1441/2007. A richiesta possono essere esibiti rapporti di prova comprovanti l’esecuzione e l’esito delle prove effettuate nell’ambito del piano annuale di verifica fornitori.